外面賣的鹵牛肉會非常筋道，但是肉卻很酥爛，自己在家里面做的牛肉會很失敗，肉還特別容易散開，這是由于在鹵牛肉的方法上沒有用對，或者鹵的時間太長導致的牛肉松散，其實嫩的話是很容易熟透的，所以在選擇牛肉的時候，可以根據牛肉的年齡以及形態，決定鹵煮的時間和放置的調料 。

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【鹵牛肉為什么肉容易散】 注意的地方:要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水;煮的時間一定要長，不然里面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好 。

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