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怎么醬驢肉

小知識


醬牛肉我們都非常的熟悉，但是對于醬驢肉來說，大家就不是很擅長了 。因為在北方地區，驢肉并不是餐桌上的主要肉食，所以很多的人并不擅長烹飪 。但是醬驢肉的制作方法和醬牛肉相同，而且大部分的調料味也是一樣的 。如果大家想要吃自制的醬驢肉，那么可以和小編學習一下 。
【怎么醬驢肉】

怎么醬驢肉

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制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次 。
制作方法
選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉 。對肉質新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤 。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手 。鮮驢肉質地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復原 。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味 。肉料選好后即可進行改刀 。
改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統一，根據整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊 。
清洗：驢肉要經過清洗和浸泡兩個步驟 。首先，洗掉肉塊上的污物 。洗凈后，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡，24小時左右 。