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燉牛肉選取的部位 哪個部位的牛肉那來燉最好

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1、燉牛肉選擇的部位：一般情況是牛腱，或后牛脊；
2、燉牛肉時，需要應用開水，不能應用冷水，由于開水能使牛肉表面蛋白快速凝結；
3、大火燒開后，解開外蓋燉20min以去異味，隨后蓋上，改成文火，使炒面上漂油維持一定環境溫度，以具有燜的功效；
【燉牛肉選取的部位 哪個部位的牛肉那來燉最好】4、在燒煮全過程，鹽要放進遲，水需一次加滿，一旦發現水太少，需加沸水；
5、燉肉前一天，首先用芥末醬在肉表面抹一下，燉肉前要冷水洗去，這樣不但熟得快，并且肉質鮮嫩；
6、將少許茶用紗布包好，放進爐中與牛肉同燒煮，肉不但熟得快，而且味道芳香；
7、加些酒或醋燉牛肉，可讓肉更滑嫩；
8、在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，即令牛肉熟得快，而且還能祛除臭味；
9、煮牛肉，為了能讓牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶同煮，肉馬上就爛且味道鮮 。