【減壓煮制糖是要注意什么】又稱真空煮制法 。原料在真空和較低溫度下煮沸 ， 因組織 中不存在大量空氣 ， 糖分能迅速滲人達到平衡 。溫度低 ， 時間 短，制品色香味體都比常壓煮制優 。原料—煮軟—25%糖液中抽空85.33千帕 ， 4?6分鐘 —糖漬>40%糖液中抽空85. 33千帕,4 ~6分鐘—糖漬— 60%糖液中抽空85. 33千帕，4 ~6分鐘—糖漬 。
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