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龍須面的來歷

生活百科龍須面

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品 ， 至今已有300多年的歷史 。
相傳明代御膳房里有位廚師 ， 在立春吃春餅的日子里，做了一種細如發絲的面條，宛如龍須，皇帝胃口大開，邊品嘗，邊贊賞，龍顏大悅，贊不絕口 。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心 。由于抻面的姿勢，如氣壯山河一般 ， 抻出的面猶如交織在一起的龍須，故名龍須面 。
“龍須面”用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環：
1、和面 。面軟適度，搋揉光滑、柔韌；
2、溜條、抻條 。抓面兩頭，均勻用力 ， 上下抖動 。交叉換位 ， 反復交叉，把面溜“熟”、溜順；長條上案，兩手按條，左手向里、右手向外，搓條上勁，提起兩頭 ， 一抖一抻，再上案板，對折兩根、撒上醭面，條不粘連 ， 以此對折打扣拉坤成絲；
【龍須面的來歷】3、油炸 。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制咸的龍須面 。