通常情況下 ， 想要達到殺菌效果 ， 可以采取以下兩種方式：
- 100℃ 沸水持續作用 5min 左右
- 80℃ 開水持續作用 10min 左右
一般來說 ， 致病性大腸桿菌、沙門氏菌等 ， 大多要經過100℃的高溫作用1-3分鐘或者80℃加熱10分鐘才會死亡；常見的乙肝病毒也要在100℃的開水中煮上10分鐘才能被完全殺死 。
此外 ， 芽孢是細菌在惡劣環境下形成的休眠體 ， 更加耐熱、耐酸、耐干 ， 僅僅用開水進行短暫的沖燙 ， 對芽孢來說只不過就是洗了個“熱水澡” 。
不少餐廳提供的免費熱水或熱茶 ， 為了避免燙傷顧客 ， 頂多也就是70℃-80℃ ， 倒在涼的餐具里 ， 溫度多多少少也會降低 ， 對于許多微生物而言 ， 根本造不成什么殺傷力 。
用開水“燙一下”餐具 ， 你可能燙了個“寂寞” ， 也就是一種心理安慰罷了 。
不過對于很多地區的人 ， 尤其是廣東人 ， 十分鐘愛餐前燙一下餐具 ， 更多是當作一種餐前儀式 ， 飯前燙一燙碗 ， 還可以聊聊天 ， 也不失為一種樂趣 。
吃飯餐具應該怎么處理？我們外出就餐時 ， 應盡量選擇衛生等級達標的餐廳 ， 食品安全等級高 ， 衛生條件相對來說就好一些 。
如果實在對外面的餐具情況不放心 ， 可以準備酒精消毒紙 ， 餐前擦拭一遍 ， 不過最好的辦法還是自備餐具 。
其實大家也不用過于擔心 ， 如果是衛生達標的餐具 ， 微生物殘留量一般是合格的不燙也不會對人體造成傷害 ， 畢竟我們本身就生活在一個有菌的環境里 。
此外 ， 家中自用的餐具消毒也要重視 ， 不管有幾口人 ， 只要有食物存在 ， 餐具上就有可能沾上細菌和病毒 。 除了要清洗干凈 ， 也要定期進行殺菌消毒 。
細菌和病毒喜歡在相對潮濕的環境中生長 ， 潮濕的餐具放進櫥內 ， 容易滋生細菌和病毒 ， 最好是晾干后再放進去 。
美國一項研究發現 ， 家庭使用的洗碗海綿中33%有細菌滋生 ， 很多人忽視了這一點 ， 平時使用的洗碗布或洗碗海綿 ， 要注意定期更換 。
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