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特精面粉適合做什么

生活百科面粉

我們中國人非常喜歡面點 ， 小麥面粉是我們生活起居中的一日三餐中常常會采用的一類食物 。大家在選購小麥面粉時 ， 通常被小麥面粉的多種多樣類型而弄得一頭霧水 。很多人 也不太清晰小麥面粉是怎么歸類的 ， 都不太清晰高筋粉、低筋粉、特精面粉等的實際差別 。特精面粉是中筋面粉中較高的那類類型 ， 它不屬于高筋面粉 ， 常被用于制做各種面點 。
一、什么叫特等精粉
特等精粉就是指小麥面粉生產加工中除去的殘渣比較多 ， 小麥面粉較為嫩白 。不屬于高筋面粉 ， 僅僅中筋面粉較高一些 。
二、小麥面粉的歸類
小麥面粉按面條的成分或是以便不一樣制做成分不一樣的小麥面粉 ， 分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉是小麥面粉的一種：
1.特高筋面粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用于做面筋,炸油條 。
2.高筋面粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白質含量均值在
13.5% ， 而一般蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱之為高筋粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因而筋度亦強,多用于制作面包,鮮面條等 。
3.粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用于蒸饅頭,小籠包,鮮面條,中式面點等 。
4.中筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用于做新中式面點,中式面點,歐式小點心等 。
【特精面粉適合做什么】 5.低筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用于生日蛋糕,餅乾,小西餅小點心等 。
三、小麥面粉的產品質量標準
一類是通用性粉 ， 如小麥面粉（GB1355-86）；另一類是專用型粉標準 ， 如吐司面包用小麥面粉等 。
1.通用性粉別稱家中用粉 ， 質量標準有：加工精度、灰份、大小度、面條質、含沙量、帶磁內部金屬物、水份、油酸值、味道口感等九項 。前四項為品質定級別指標值 ， 后五項指標值屬控制指標值 ， 也稱檢測標準 ， 各級別規定一致 ， 如含沙量規定低于0.02％ ， 帶磁內部金屬物低于0.03克/Kg ， 超出便是不合格產品；
2.專用型粉的質量標準有：水份、灰份、大小度、濕面條、質地曲線圖平穩時間、著陸標值、含沙量、帶磁內部金屬物、味道等九項 。對面條質的規定較嚴 ， 不但成分有規定 ， 在品質上也是有規定 。
四、小麥面粉的級別
如今人大約不清楚什么叫一般粉、標準粉 ， 什么叫富強粉了 ， 那就是面的級別 ， 一般粉就較為粗 ， 便是說白了的低筋粉 ， 富強粉就較為很細致了 ， 面條成分高 ， 殘渣少 ， 可能就算是高筋粉了 。標準粉介于彼此之間自然如今我們去超市一般買的都是啥水餃粉這類的 。