油炸豆腐泡 _生活百科

【油炸豆腐泡】 油炸豆腐泡是日常飲食上十分常見的一道傳統美食，主要是用豆腐所制作而成的，經過高溫油炸之后口感變得非常好，而且其中的營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的都蛋白，同時也可以起到預防疾病的作用，而且做法也很簡單，自己在家也可以輕松制作。

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脹漿：時間5～10分鐘，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點足、扳足，才能使豆腐泡發透、發足。汰泔就是在鹽鹵停止點入豆漿內，銅勺仍應繼續不停地左右攪動，使豆腐花繼續上下翻動，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉為止。這個工藝俗稱“汰” 。采用“汰泔”工藝制作的豆腐泡比“扳泔”法的產品發得透，發得足，但得出品略低些。
抽泔：方法與豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。