【豆類植物中含有一種叫血球凝集素的毒素 豌豆沒熟的話能吃嗎】
豆類植物中含有一種叫血球凝集素的毒素，在未烹制成熟的豆類中大量存在，人吃以后，會產生惡心，嘔吐、腹瀉 。腹痛的癥狀，如急性腸胃炎一般 。另外，血球凝集素還會破壞人體血液中的紅血球，與紅血球發生凝集作用，破壞紅血球輸氧能力，造成人體中毒 。但是血球凝集素不耐高溫，加熱100攝氏度以后就能將其破壞 。所以，食用豆類蔬菜時，一定要將其燒熟、燒透 。
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