潮汕火鍋的蘸料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的 。
沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品 。色澤淡褐，呈糊醬狀 ， 具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味 。
【潮汕牛肉鍋吃什么蘸料】沙茶（印尼語：Satay）在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲 。原是印度尼西亞的一種風味食品 。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區后，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬 。
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