【羊肉如何做才又嫩又香】1、準備材料：羊肉（新鮮羊肉，無酸味 ， 用手指按壓后，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻 ， 而脂肪屬潔白或呈淡黃色），大蔥，蒜沫 ， 生抽，淀粉，白砂糖，花椒粉 ， 鹽 ， 料酒 ， 油 ， 香醋 。
2、剔去羊肉上的筋膜 ， 用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩（因為羊肉含血污多，膻味主要產生于羊脂肪中 。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理 ， 夏天可用涼水） 。
3、將羊肉逆紋切成大薄片，大蔥去根，剝去外皮 ， 切成5cm長的斜絲（羊肉凍到半硬的時候最好切了） 。
4、將羊肉片放入碗中 ， 調入胡椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘 。
5、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散 ， 待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用 。
6、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香 。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可（蔥爆羊肉，大蔥要多放一些，醋少許一丟丟就好 。）

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