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1、大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅 。先將皮料調(diào)成面團(tuán) 。制皮面團(tuán)1.6公斤，油酥面團(tuán)0.775公斤 。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米) 。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡 。
2、要點：油酥包入皮內(nèi)后 ， 用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量 。
【中秋節(jié)月餅制作方法】3、小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法 。將皮料與油酥料各分成10小塊 ， 將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡 。

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