文章插圖
1、原料：帶魚、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、干淀粉 。
2、帶魚處理干凈，控水 。
3、加適量的料酒 ， 鹽，胡椒粉，蔥姜腌制20分鐘，去除腥味 。然后將蔥姜挑出 ， 倒出多余的水分 。
4、加入適量干淀粉，拌勻 。
5、鍋里油溫一定要高，七成油溫分次加帶魚炸 ， 不要急于翻動，定型后再翻 。
6、第一遍炸好撈出 。
7、等待油溫再次升高，這次要八成油溫 。
【鹽酥帶魚制作方法】8、然后將魚第二次倒入，再炸一次 。
9、撈出控油裝盤 。

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