牛肉和豬肉不一樣，在做的時候因為掌握不好炒的時間，很有可能會把牛肉炒過了火，肉吃起來會非常柴，炒的時間太短又完全不熟，在做小炒牛肉的時候，首先控制火候非常重要，另外牛肉可以切成薄片狀，切成薄片后會更容易熟透，這樣在吃的時候也避免了影響口感 。
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小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章 。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性 。
【怎樣做小炒牛肉】 3、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽 。
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