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饅頭蒸好后立刻開蓋還是等幾分鐘,饅頭蒸好后多久開鍋才不回縮

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饅頭蒸好后立刻開蓋還是等幾分鐘,饅頭蒸好后多久開鍋才不回縮

饅頭是比較常見的一種面食 ， 它的口味多樣 ， 有紅糖味的、南瓜味的、玉米味的以及紫薯味的等等 ， 吃起來香軟可口 ， 味道很不錯 ， 深受人們喜歡 。那么饅頭蒸好后要立刻開蓋還是等幾分鐘呢？下面讓我們詳細來看看吧！
饅頭蒸好后立刻開蓋還是等幾分鐘饅頭蒸好后等幾分鐘開蓋最好 。
饅頭蒸好后 ， 里面因為溫度高 ， 饅頭里面很多氣孔 ， 布滿了灼熱的水蒸氣；忽然開鍋 ， 溫度驟降 ， 氣壓也忽然變化 ， 導致外界大氣壓瞬間把饅頭壓縮了 ， 導致饅頭開鍋變小變硬 。準確的做法是關火之后不要開鍋 ， 等著鍋里溫度慢慢降低之后 ， 再開鍋 ， 饅頭就不會縮回去了 。
饅頭蒸好后多久開鍋才不回縮饅頭蒸熟后不要馬上開鍋 ， 等3-5分鐘左右 ， 鍋內溫度下降后再打開鍋 ， 后面皮不易塌陷 。
時間到后不要著急取出 ， 特殊是蒸制時間比較短的饅頭 ， 關火后一定要在鍋內擱置3-5分鐘（也叫虛蒸） ， 此時要把門窗關好 ， 再打開鍋蓋 。這個也是蒸饅頭時回縮起皺的最重要的一個原因 。大部分人可能其它環節都做對了 ， 就是這一個問題沒有注重而導致出現回縮起皺的現象 。其中的原理是由于熱脹冷縮 ， 當熱饅頭忽然碰到冷空氣時 ， 而出現的回縮起皺 。
饅頭蒸好后為什么會回縮一 ， 缺少虛蒸環節所謂的虛蒸就是饅頭蒸制好關火后 ， 一定不要著急打開鍋蓋 ， 要將門窗關緊 ， 再鍋內繼承蒸制3到5分鐘在打開鍋蓋 。這一步驟雖然看似簡樸 ， 但往往是大家最輕易忽視的一步 ， 其實原理很簡樸就是熱脹冷縮 ， 當熱的饅頭突然碰到冷空氣 ， 會引起回縮起皺 。
二 ， 蒸制時間不夠冷水上鍋一般家庭蒸制饅頭的時間在上汽后20分鐘到25分鐘左右 。時間太長或者太短都不好 。
三 ， 蒸籠饅頭擺的過緊饅頭蒸制后膨脹 ， 堵塞了蒸汽通路 ， 影響饅頭繼承膨脹引起回縮 。
四 ， 面團沒有揉到位揉面也是非常的重要 ， 要把面里的氣泡全部揉出來 ， 切后切面沒有氣泡空洞 。
五 ， 醒發溫度沒達到一般醒發的溫度在40度 ， 濕度75度左右 ， 發至原來的2倍大小 ， 撥開底部呈蜂窩狀即可 。
六 ， 二次醒發將揉好的面團切成劑子后 ， 放置一盤靜置20分鐘 ， 不能太長也不能太短 ， 這樣蒸出來的饅頭松軟不回縮 。
蒸饅頭的小妙招選面粉做饅頭的話 ， 要選擇中筋面粉 ， 因為高筋面粉和低筋面粉一般做蛋糕和面包 。做饅頭的時候 ， 可以加入少許的啤酒在里面 ， 啤酒是發酵的飲品 ， 用啤酒和面蒸出來的饅頭會比一般的饅頭更加的松軟 。饅頭冷水上鍋煮 ， 在水里放點鹽或者橘皮也比較好 ， 鹽促使發酵 ， 橘皮增香 。
發酵做饅頭的面團發酵可以用老面發面 ， 也可以用酵母粉 ， 發面的時候加一些白糖 ， 可以讓饅頭更香 ， 還能減少面團發酵的時間 ， 同時 ， 假如發面里揉進一小塊豬油 ， 蒸出來的饅頭會更白更軟 ， 假如面團發不起來 ， 可在中間挖個坑 ， 倒進點白酒 ， 10分鐘后成功發面 。