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為什么做的饅頭粘牙,做的饅頭粘牙怎么補救

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為什么做的饅頭粘牙,做的饅頭粘牙怎么補救

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法是有很多講究的，尤其是發面、火候以及蒸的時間等等，這些因素都會影響饅頭的味道和口感 。那么蒸好的饅頭為什么會粘牙呢？下面讓我們詳細來看看吧！
蒸好的饅頭粘牙齒是為什么饅頭吃起來粘牙，一定與這幾方面的原因有關：
面粉質量有問題蒸饃的面粉比做面條的好，一般不能用標粉，最次都應該是特一粉 。而饅頭最好用饅頭專用粉，這與饅頭的醒發有直接關系 。但是不管哪一種面粉，很難避免面粉加工商使用了劣質小麥；假如自家存放面粉靠墻、著地或滴了水，都會是面粉受潮 。面粉有這兩種情況，蒸出的饅頭吃起來會粘牙的 。
用純堿量不足【為什么做的饅頭粘牙,做的饅頭粘牙怎么補救】饅頭粘牙是老面饅頭最輕易出現的問題 。因為老面饅頭在揉坯前必須用純堿或食用小蘇打來中和發面的酸性 。冬季氣溫低，再怎么做，發用老面發酵的面不是很好 。一般5斤面用純堿或食用小蘇打，或者兩者總量不得超過30克 。若發現兌好堿的燒熟小面團發白，一定是堿量不足 。蒸出的饅頭用手輕彈沒彈性，吃起來沾牙，更為嚴峻的是有可能最頂層饅頭是生的 。
用了涼水蒸饅頭上鍋開蒸，不宜用開水，應該用大溫水(燙手) 。假如用了涼水，再加熱燒水，經過了第一次醒發的饅頭又處在“沉睡”狀態，待水燒開，上氣了，又是一個過程 。饅頭坯會變形不說，最頂層饅頭一定是“半死”的 ?？隙ㄕ囱?。
蒸制時欠火候籠屜上氣上，慢慢改用中火，或減少燃料 。假如一下子變為小火，或者忘了加燃料；有的人還會上氣后采用關火一會，又開蒸一會，這都會是饅頭欠火 。饅頭吃起來會沾牙 。這就是農村人常說的“饃饃不熟氣不圓”的道理 。
?；鸺闯鲥亜傄煌；穑土⒖棠玫艋\蓋 ?；\內還沒有散去，又有外界冷空氣襲入，不但會是饅頭塌陷，也會是饅頭沾牙 。也就印證了農村人說的“饅頭氣死了” 。
蒸制時間不足饅頭蒸制時間與饅頭份量多少、籠屜層數、火候掌握都有關系 。一般是籠屜蓋門育出大氣后開始計時，就是一層籠屜最少也要15分鐘 。
做的饅頭粘牙怎么補救1、溫水和面或加牛奶可以在做饅頭的和面的時候，在里面加牛奶或者直接用溫水進行和面，這樣做出來的饅頭就是奶香小饅頭了，本身蒸完的饅頭就已經香氣撲鼻了，再加上牛奶的作用下會讓饅頭更布滿了牛奶的香氣，而這個味道是能掩蓋住本身做饅頭的時候帶著一些的缺陷的，所以二姐建議大家加點牛奶能進行很好的調味效果 。
2、加點小蘇打平時我們在做饅頭的時候會加上酵母粉發酵，但是酵母粉本身就會和面粉發生化學反應才會起到發酵的效果，二姐覺得在酵母的作用下面團才能發的起來，平時我們在吃饅頭的時候有時候能吃到微微發酸的感覺，這就是酵母放的多了或者發酵不太充分的原因，而且就算是發酵時間足夠用了的話，酵母粉發酵的饅頭有時候也有一絲酸味，而放小蘇打能起到中和酸味的效果，所以二姐建議在做酵母的饅頭的時候加一點小蘇打，這樣才能發揮饅頭本身的甜味出來 。
3、發酵時間要夠這個發酵時間是有一些變化的，比如說平時在春秋季節喜歡發面一個小時，因為溫度比較高這樣酵母在發生化學作用的條件也比較相宜，所以二姐覺得這個時候的酵母是比較活躍的，所以這個時候做出來的酵母饅頭的發面時間就會相對的短一些 。換一個道理來說，假如是冬天比較冷的話，那么發面時間至少要在一個半小時以上是能保證面能發起來的一個標準，這樣才能吃到美味而且還軟乎一些的包子 。再一個原因就是題主說的饅頭做著好吃還不粘牙，那就需要保證面發起來而且蒸的時候也蒸好，二姐覺得這樣就能保證饅頭能做出外面賣的效果出來而且也不會出現粘牙的情況 。