1、準備好五花肉，冰糖，老抽，蔥姜 ， 糖 。
2、 五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉里面飽含脂肪與肌肉，所以才會看起來精肥相間，挑選時建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須是帶皮的哦 。
3、把五花肉洗干凈后切成方塊兒，蔥姜切片 。
4、有傳說靠近腿部的豬腹肉勁道足，更加油而不膩，所以有機會挑選時就嘗試一下吧，而且豬腿附近的瘦肉也會更加鮮美 。
5、把切好的肉放入冷水鍋中 ， 大火燒開后繼續(xù)煮兩分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水分 。
6、鍋燒熱后倒入油 ， 調(diào)成中火，放入冰糖 。
7、慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候糖色就炒好了 。
8、然后馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒 ， 醬油，放入蔥段和姜片翻炒均勻 。加入適量的水沒過五花肉 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉一個小時左右 。
9、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，放入鹽 。
【瘦肉紅燒肉怎么制作方法】10、轉(zhuǎn)大火將汁全部吸干關(guān)火即可，美味的紅燒肉就做成了 。

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