【炸酥肉用面粉還是淀粉】可以只用淀粉，或者將面粉和淀粉混合使用 。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香 。
也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合，這樣面糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆 。
做炸酥肉時，建議一定多炸一些 ， 一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬 ， 就能消滅一大半 。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃 。
這個菜和軟炸里脊還有一定的區別，肉質上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉 。
在做酥炸系列菜時，可以在面糊中加入啤酒 ， 不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下 。