文章插圖
1、主料：排骨兩斤、雞蛋5-6個、食用油適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、花椒適量、大料2顆、桂皮1塊、香葉3個、丁香適量 。
2、雞蛋煮熟后過涼水，方便剝殼 。
3、剝殼后的雞蛋放在一起備用 。
4、排骨洗凈后 ， 放入冷水中浸泡，脫出血水 。
5、鍋里燒水 ， 水開后準備放排骨 。
6、脫去血水的排骨放入滾水中燒開 ， 焯一下 。
7、焯過的排骨撈出控水備用 。
8、把燉肉料放入到這個里面，沒有這個得話，燉肉料用紗布包起來也行 。沒有紗布的話把燉肉料放在一個小碗中備用 。
9、起炒鍋 ， 冷鍋加油，加入比平時炒菜多0.5倍的油 。
10、加入冰糖，并中火加熱 。
【排骨燒雞蛋做法竅門】11、冰糖融化后，不斷翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者紅色 。
12、糖汁炒好后加入排骨，迅速翻炒至排骨上色 。
13、加入老抽，繼續(xù)翻炒上色 。
14、炒到紅亮的顏色，就可以了 。
15、加熱水 ， 加生抽，鹽，燉肉料 。燒開后撇去浮沫 ， 加入雞蛋燉40分鐘以上 。此時注意加水一定一次性加足夠 ， 避免在燉排骨時反復(fù)加水 ， 反復(fù)加水嚴重影響口感 。
16、撇去浮末后蓋鍋蓋燉就行，小火燉 。
17、等排骨快熟了的時候轉(zhuǎn)成大火收汁，可以加一點土豆和胡蘿卜一起燉
18、糖汁收粘稠后 ， 裝盤即可 。

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