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準備食材：新鮮的五花肉一塊、大蔥一段、生姜一塊、花椒、八角、香葉、桂皮和大蒜 。
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將大蔥切成蔥段 ， 生姜切片 ， 大蒜拍扁 。 然后再將五花肉切塊 ， 放入大碗中備用 。
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五花肉是豬腹部最嫩的一塊肉 ， 肥瘦相間 ， 鮮嫩多汁 ， 符合大眾口味 ， 五花肉在烹飪之前要先經過焯水 ， 這一步是非常關鍵的 ， 如果處理不好 ， 就會使五花肉變得很腥 ， 所以五花肉焯水要冷水下鍋 ， 千萬不可用沸水 ， 否則肉質會變柴 。
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因為現在許多生肉都含有一定的酸類物質 ， 而且肉中還有殘留血液 ， 味道會比較腥 ， 焯水是非常必要的 ， 焯水之后 ， 將五花肉塊盛出涼水洗凈 ， 放入大碗中備用 。
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接下來炒糖色 ， 將鍋徹底洗凈 ， 然后將鍋燒熱 ， 大概手離鍋10公分時 ， 能感覺到鍋熱即可 。 接著將20ml油放入到鍋中 ， 然后放入白砂糖 ， 開中火炒制 。 一直攪拌鍋中 ， 直到看到鍋中有小泡泡起來 ， 顏色呈現淺焦糖色 ， 就需要立即關火 。
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糖色炒好之后 ， 將五花肉下入鍋中 ， 讓五花肉的表面沾滿湯汁 ， 然后放入適量的清水調和 ， 小炒兩分鐘 。
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炒好之后 ， 大家就會發現 ， 五花肉變成紅色的了 ， 然后將它們盛出 ， 放入砂鍋中 。
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地道的砂鍋紅燒肉 ， 做法有個小改變 ， 味道真的大不一樣 ， 接著往下看 ， 另起一鍋 ， 放入適量食用油 。
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油溫加熱后 ， 放入蔥姜蒜爆香 ， 接著再放入花椒和八角一起翻炒 ， 直到炒出香味 。
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之后鍋中加入適量的生抽和老抽 ， 再添加適量的清水 ， 煮沸 。
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鍋中水開之后 ， 關火 ， 將湯汁用勺子盛入砂鍋中 ， 一點點淋到五花肉的表面 ， 以沒過五花肉為主 ， 再放入蔥姜蒜、花椒、八角和桂皮調味 。
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然后 ， 搭建一個臨時的灶臺 ， 將砂鍋放在上面 ， 燉制30分鐘 。
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30分鐘后 ， 五花肉將近7分熟了 ， 然后切適量的土豆塊 ， 放入鍋中一起燉制 。
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大概燉制15分鐘后 ， 這道美味的紅燒肉就做好了 ， 口感十分的軟嫩 ， 而且還不油膩 ， 大家趕緊試試吧！返回搜狐 ， 查看更多
【地道的砂鍋紅燒肉，做法有個小改變，味道真的大不一樣！】責任編輯：
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