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家常排骨面

小知識

家常排骨面的做法是很簡單的 ， 我們準備好面條以及排骨 ， 然后將排骨進行焯水操作 ， 在將排骨撈出來煲湯 ， 將排骨熬成高湯之后 ， 我們在將面條放進排骨湯里面燙熟 ， 撈出面條 ， 加入青菜燙熟 ， 放在面條上面 ， 撒上蔥花 ， 然后加入醬油、排骨湯就可以制作出家常排骨面的做法了 ， 大家可以來嘗試一下 。

家常排骨面

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制作方法
做法一
1、排骨洗凈去 ， 兩面拍松 ， 用a料腌約15分鐘后沾裹地瓜粉 。
2、油燒熱 ， 將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉大火撈出 。
3、面煮熟 ， 青菜亦燙熟撈出 ， 置于碗內 。
4、面碗內加入蔥花、高湯 ， 再加上排骨即可
做法二
1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味）
排骨面
1先把排骨用水冒一下 ， 去掉血 水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來 ， 重新倒入熱水小火燉熟 ， 骨肉不分離最佳 ， 否則影響賣相 ， 這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出 ， 炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油） ， 少許青蒜苗爆香 ， 若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出 ， 再倒入香辣醬（辣醬較辣 ，  可根據個人口味調節）爆出香味 ， 倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中 ， 辣醬本身有咸味加少許鹽即可 ， 快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干 ， 爆出蒜苗的香味盛盤即可
然后倒在面條上 ， 快開得時候加青菜 ， 姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量 。
做法三
1）做開水 ， 將排骨放入焯兩分鐘 ， 撈出用溫水洗凈 。
排骨面
2）鍋里倒適量油 ， 油溫后下姜片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香后迅速撈出 ， 并放入排骨翻炒 ， 趁大火倒入一杯醬油充分上色后 ， 噴入料酒一杯 。
3）然后倒入熱水 ， 完全沒過排骨 。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入紗布包中 ， 也放入鍋中 。如果能用肉湯代替熱水 ， 味道會更加濃郁 。
3）中火煮開后 ， 撈出浮沫 ， 轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香 ， 根據口味調入適量鹽和糖 ， 然后撈出香料包 ， 放入洗凈的青菜葉后關火 ， 蓋上蓋燜一會兒 。
4）另取一只鍋煮熟面條 ， 將面條撈出盛入碗中 ， 然后擺入排骨和青菜 ， 倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨面 。
做法四
1. 排骨洗干凈后切開香菜切段 。
【家常排骨面】 2. 除了鹽和味精其他全部調料全部放進去 。
3. 放入多半鍋清水大火煮開 。
4. 湯開之后撇去血沫轉小火煮四十分鐘左右 。
5. 排骨熟透后放鹽 ， 蔥花 ， 味精即可 。
6. 鍋里放清水燒開后下入手搟面 。
7. 煮熟后撈出過下涼水 。
8. 瀝干水分裝碗 。
9. 面里放入湯和排骨 ， 上面撒上芝麻和辣椒油 ， 香菜即可