文章插圖
1、主料：蝦仁400克 。
2、輔料：雞蛋1個，面粉1.5大勺 。
3、調(diào)料：食鹽半勺，料酒1小勺，淀粉1.5大勺 。
4、蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線(有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽 。
5、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻) ， 腌制5分鐘 。
6、加入一個雞蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺 ， 在視情況調(diào)整，繼續(xù)“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度 。這個過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了 ， 可以稍微加點兒水;太稀了 ， 可以加點兒粉 。
7、掛糊后的狀態(tài) 。掛糊不可太過粘稠 ， 否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍 。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下 。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子 ， 放進(jìn)鍋中 ， 如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的“噼啪”聲 ， 說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快 ， 油爆聲平和，說明油溫剛剛好 。
8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面 。
【軟炸蝦仁怎么做好吃】9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂;放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌 。

• 嚴(yán)重便秘怎么辦
• 速腌咸菜怎么做
• 打孔的窗簾怎么洗
• 卵泡監(jiān)測是怎么做的
• 電腦怎么錄音翻譯
• 洗衣機(jī)不進(jìn)水怎么處理
• 微信里怎么@所有人
• 70年產(chǎn)權(quán)到期怎么辦
• 樓上曬被子擋陽光怎么辦
• 怎么確認(rèn)衣服是干洗的