川菜是中國八大菜系之一的一種，并且就算是在國外川菜也具有一席之地，這也從側面反映出川菜的重要性 。而大多數地區的川菜制作都不太正宗，所以也難以讓外地人嘗試到正宗的酸菜，無法對川菜做出一個好的評價 。對于喜愛吃川菜的人群來說，就可以來學習到最正宗的川菜菜譜，以備不時之需 。
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【最正宗的川菜菜譜】回鍋肉的做法：
1、姜拍破 。大蔥切小段 。郫縣豆瓣剁細 。青蒜擇洗干凈，斜切成4cm長的段 。
2、煮鍋中加入足量水，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁后將整塊的豬后腿肉放入鍋中 。
3、待肉煮至6成熟撈起，放在冷水里浸泡2～3分鐘 。
4、趁肉外冷內熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻 。
5、炒鍋里放入10ml油，中火燒至4成熱，將切好的肉片放入鍋中煎炒，隨后放入剁碎的郫縣豆瓣 。6待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀，立即放入甜面醬、醬油、料酒和雞精，然后加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出 。
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