蹄筋的做法 _生活百科

蹄筋是一種非常可口的下酒菜，尤其在夏季，很多人會選擇制作蹄筋來搭配主食。一般選擇豬蹄或者牛蹄制作，可以用熱油炸制而成，再撒上孜然等調味品。蹄筋的質地非常堅硬，必須要提前去鍋中煮熟，這樣煮出來的蹄筋才會更加的美味可口，如果想要學習制作蹄筋，可以參考以下文章。

文章插圖

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火燴蹄筋
主料：豬蹄筋150克，輔料：金華火腿50克，竹筍40克，調料：大蔥10克，黃酒25克，鹽3克，味精3克，豌豆淀粉5克，豬油30克
做法
1.將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝干水；
2.竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；
3.火腿切成薄片；
4.炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時，放入蟹粉煸炒一下；
5.再加入酒、醬油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起鍋待用；
6.炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸；
7.加入味精1.5克，濕淀粉調稀，徐徐淋入鍋內，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，并不斷轉動炒鍋；
【蹄筋的做法】 8.同時，將蟹粉均勻地撒在蹄筋上，起鍋裝盆，撒上洗凈的香菜葉即成。