【淀粉清洗小龍蝦方法】1、將小龍蝦放入準(zhǔn)備好的淀粉溶液中，將小龍蝦刷洗干凈,抽去蝦腸,剝?nèi)ヮ^殼不用,倒出里面的蝦黃,剪去腮,再將背殼剪開,然后將小龍蝦置于清水中浸10分鐘,蝦黃用清水漂凈,烹調(diào)時(shí)再將蝦黃倒入鍋中 。這種方法適宜爆炒小龍蝦 。
2、將小龍蝦在淀粉溶液中刷洗干凈,抽去蝦腸,用左手抓住小龍蝦頭背部,右手抓住蝦爪,用力向后拽下,可拉出蝦腮,再用剪刀剪去蝦頭端部的蝦囊 。這樣的處理方法,使小龍蝦的形狀基本保持完整,適合燒、煮、鹵等方法烹制的小龍蝦 。

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