文章插圖
1、材料：牛肉500克，濕淀粉50克，味精0.5克，發(fā)糕100克，豆油1000克（實耗75克），菜心8個，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精鹽2克 。
2、先將牛肉洗凈，去筋膜 ， 用刀剁成泥茸；發(fā)糕切成米粒大小的??；速牏水发后洗? ，去蒂，切成小??；水发虾米覈D縊檳?，待用 。
3、取一瓷盆 ， 放入牛肉泥茸、發(fā)糕丁、松蘑丁和海米末，打兩個雞蛋（100克），再放入25克濕淀粉、50克面粉、1.5克鹽、10克醬油，攪拌均勻，做成4個球狀 。
4、炸鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時，下入牛肉球，炸到兩成呈金黃色時，出鍋，用缽子扣好，倒出炸油 。
5、牛肉缽里，放入100毫升牛肉湯料，加醬油10克，上籠蒸1小時 。
【牛肉獅子頭的做法和配方】6、炒鍋燒熱，放入少許豆油、精鹽，將菜心焯熟，裝入盤底，再將肉放在菜主上，原湯潷入砂鍋 ， 燒開后加入味精、濕淀粉25克，勾成濃汁 ， 澆在肉上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成 。
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