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牛肉焯水多久

小知識

牛肉焯水操作是很有必要的，主要是因為牛肉焯水操作是可以去除牛肉的血水，還可以避免牛肉熬湯時出現變柴以及不能入味的情況 。牛肉焯水只需要2分鐘的時間，經過焯水操作的牛肉，含有比較多的熱量，必須要馬上烹制，可以減少營養物質的流失，而且可以避免牛肉出現回生的現象 。
【牛肉焯水多久】

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3、蔬菜焯制后若不立即烹調應拌點熟油
蔬菜經焯水后發生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了 。如焯水后不立即進行烹調，便很容易變色并造成營養流失 。如果將焯水后的蔬菜拌上點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失 。
4、脆性原料焯水時間不能過長
如豬肚、墨魚絲、田螺、海螺等 。因為這些原料質地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳 。脆性原料焯水火候，當以下料后復滾為宜 。