脆豬肚的做法 _生活百科

豬肚的做法是比較多的，可以用來炒酸菜，也可以用于炒青椒，也可以用于制作豬肚雞等豬肚湯，所以豬肚想要保持口感，我們就需要保證豬肚不能煮的太爛，特別是采用高壓鍋煮豬肚的方法，是很容易會出現豬肚變爛的情況。如果我們想要讓豬肚變的爽脆，我們可以將豬肚煮到七八成熟之后再切絲進行翻炒。

文章插圖

文章插圖

做法
1、將豬肚刮洗干凈，切成細絲，發制成脆肚絲。
2、鍋置旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，下肚絲小火過油30秒鐘。
3、鍋留底油燒六成熱，下姜絲、蔥白段、辣妹子、紅椒絲、鹽、味精、蠔油大火炒香，下肚絲翻炒幾下倒入燒熱的瓦片(提前置小火上燒3分鐘)上即成。
肚絲發制方法
【脆豬肚的做法】 按500克水放75克堿的比例燒開成堿水，肚絲放入堿水中浸1-2小時，用流水漂洗10-20分鐘沖凈堿味即可。