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淀粉 生粉可以代替淀粉嗎

小知識生粉淀粉生粉代替淀粉

大部分還是可以代替的 。生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取 。淀粉一般是在谷物或小麥上提取 。但成分都一樣,如果要求不高,可以用一般淀粉代替 。但生粉因為目數比較高,做出的食物會更有Q勁 。
生粉的作用
1、增加湯汁的粘稠度 。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁 。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎 。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀 。
【淀粉 生粉可以代替淀粉嗎】4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴 。
5、將煮熟的馬鈴薯干燥處理后所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用 。