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外婆家是什么菜系

小知識

作為全國比較知名的外婆家 ， 可能會讓很多的人流連忘返 。雖然到外婆家吃飯的朋友有很多 ， 但是并不是所有的朋友都知道外婆家的菜系是哪一種！其實外婆家是杭幫菜 ， 對于北方的朋友來說 ， 杭州菜可能并不是非常的可口 ， 但是外婆家有些菜肴其實是改良的 ， 可以滿足大部分人的喜好！

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【制法】
（一）雞脯肉剔去筋膜 ， 洗凈血水 ， 擠干水分 ， 批片后切成細絲 。雞蛋清放在碗內攪開 ， 加干生粉拌勻 ， 放入雞絲上漿 ， 再放入麻油輕拌一下 。
（二）杭菊撕下花瓣 ， 摘去瓣尖和根部 ， 放入水中浸泡一小時（中間換水一次） ， 以除去苦味 ， 然后撈起瀝干 。香菇去表皮切成絲待用 。
【外婆家是什么菜系】 （三）炒鍋置中火上燒熱 ， 放入生油 ， 燒至三成熱時 ， 下雞絲滑熟 ， 倒入漏勺瀝去油 。
（四）原鍋留余油 ， 放入香菇絲稍煸 ， 迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精 ， 用濕生粉勾芡 ， 倒入雞絲顛翻兩下 ， 淋上熟油15克即可裝盆上桌 。