茄子和此物一起燉，血管通暢無阻，皺紋少了，皮膚好了，更顯年輕茄子富含黃酮類化合物，具有很強的抗氧化功能，可以抑制消化系統癌癥增殖，防止細胞癌變。同時還能降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化疾病的發生。國外學者提出的“降低膽固醇12法”中，吃茄子就是其中之一。

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紫茄子中富含花青素，它能夠消除自由基，防止皺紋發生；同時還具有增強視力、預防癌癥、提高免疫力等作用。茄子含有一般蔬菜少有的維生素P，這種成分能夠增強血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，可以保護心血管維持正常功能，被稱為“心血管之友”。

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推薦搭配：茄子燉土豆材料：土豆，茄子，鹽，雞精，青，紅辣椒，蔥，高湯。做法：1、將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。

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2、坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。你喜歡吃茄子燉土豆嗎？（圖片來源于網絡）

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