1、食材：雞蛋2-3個、豆腐150g、豬肉餡50g、鹽適量、油適量、豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量 。
2、將柴雞蛋磕開后倒入碗中，用筷子打散，在打好的雞蛋液中加入涼開水和鹽 ， 用筷子朝一個方向攪拌勻后過篩 。
3、將豆腐切成小塊狀 ， 疊放在容器中，把過濾好的雞蛋液慢慢倒入放有韌豆腐的容器中 。
4、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開后繼續蒸10分鐘關火 ， 熱鍋涼油，待油燒熱后放入肉餡和適量蔥姜蒜末，將倒入鍋中的肉餡，快速翻炒至肉末變色，接著加入適量的清水、醬油和醬料，用木鏟翻勻 。
【肉末豆腐蛋羹的做法】5、待湯汁冒泡，熬制略有濃稠感時即可關火，食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可 。