文章插圖
1、面粉500克 ， 糖80克，酵母5克 ， 水240克 ， 油60克，蛋1個 。
【全蛋麻花的做法和配方】2、準(zhǔn)備好500克面粉 ， 將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中攪拌，揉成偏硬一點(diǎn)點(diǎn)的面團(tuán) 。
3、面團(tuán)發(fā)酵成2倍大小 。
4、壓一個窩，方便添加輔料 。
5、60克油和1個蛋直接加入上面發(fā)酵好的面盆 。調(diào)和一下油和蛋，再加入50克面粉 。油蛋面粉調(diào)和后，再和面團(tuán)揉到一起 。
6、開始會比較粘 ， 別擔(dān)心，繼續(xù)揉，就會成光滑面團(tuán) 。然后咱們歇歇，讓面團(tuán)再次發(fā)酵成1.5倍大小 。
7、面團(tuán)上板 ， 揉一下，四等分 。取其中一份揉光，再四等分 ， 后面將變身四個麻花 。分別搓半長，再依次搓長 。共可做16個麻花 。
8、左手向前 ， 右手向后，兩手反方向搓，給面條上弦 。兩端合并 ， 右手提起，面條自會相互纏繞 。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉(zhuǎn)到一起 ， 將一端塞入另一端孔內(nèi)，就定型好了 。
9、依次做好余下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩??，窐饭肪^?。先做好的麻花會自然醒發(fā)，變得豐腴 。
10、燒好油，開炸 。油溫標(biāo)準(zhǔn)：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯 。麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出 。

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