文章插圖
1、將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時(shí) 。
2、將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊 ， 把鴨肉放入上漿 。
【油炸全鴨的做法竅門】3、將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋 ， 炸至表面凝固（炸時(shí)注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤即成，出鍋 。

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