食安小提示


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問題四：食用油炸過一次就不能使用？


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食用油也是有營養的，但反復使用會大量破壞里面的脂溶性維生素A和胡蘿卜素，破壞程度取決于食用油炸制食物的次數。


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比起營養的流失，最可怕的是反復炸制的油，會產生致癌物“苯并芘”。實驗證明，食用油反復使用8小時后，苯并芘的含量遠遠高于國家規定，還會產生自由基、反式脂肪酸，對人體產生很大危害。


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使用過的一次的食用油，真不能使用了嗎？可以使用，但需要講究方法：
我們可以用來調制餡料、煮湯、或者在蔬菜焯水時加上一點，不僅能讓蔬菜顏色鮮亮，口感爽嫩，還可以避免剩余油二次加溫產生有害物質。
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來源:YNTV2都市條形碼

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