文章插圖
1、把蕎面粉放碗里，再備兩碗水 ， 面粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好 。
2、炒鍋里放水，大火把水燒開 。
【蕎面涼粉的制作方法與步驟】3、把蕎面粉撒入鍋內(nèi)的開水里 。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結(jié)成干面粉疙瘩 。
4、在撒入面粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動面糊 。攪動面糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結(jié)成面疙瘩 。
5、這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內(nèi)，大火攪到面團內(nèi)沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉(zhuǎn)中火攪到面團起泡就可以了 。
6、再把攪好的面團蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜上10分鐘，燜熟 。
7、再把燜熟的蕎面團，用湯勺舀到一個平盤里，攤平，晾涼 。
8、然后，把晾涼的蕎面塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎面涼粉就成形了 。
9、再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗里，加味極鮮醬油，香醋，香油，制成調(diào)味汁 。黃瓜切成絲，香菜切成末備用 。
10、然后，把切好的蕎面涼粉放入盤子里 ， 再把做好的調(diào)味汁，澆在碗里的蕎面涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以了 。

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