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1、食材：五花肉半斤，面粉一碗，鹽適量，蔥適量，生姜兩片，胡椒一勺，生抽2勺，蠔油一勺，淀粉一勺，雞蛋一個，芝麻油兩勺 。
【蒸餃技巧和手法】2、我們先來調蒸餃的餡，把五花肉洗干凈，先切片，再切丁 。
3、然后把生姜切碎和肉丁一起剁成肉末 。
4、然后再肉末里打一個雞蛋 ， 放生抽和鹽 ， 蠔油，胡椒等作料 。然后拌勻，再加入淀粉然后慢慢加水調勻，一點點加，邊加邊攪拌，最后調成稀糊糊狀，然后順時針攪拌 。
5、然后放入蔥花拌勻后加入芝麻油鎖住水分備用 。這樣餃子餡就調好了 。
6、下面我們來揉面 。把面粉準備好 。
7、一半加60度的熱水和面 ， 一半用冷水和面，然后再合在一起揉面 。
8、面和好后，上面搭一塊濕毛巾，放置30分鐘 。
9、然后把面揉好，這時的面很柔軟；做成小劑子，再搟成圓片，就可以包餃子了 。
10、包好后放在蒸篦里，然后蒸鍋里放水煮開，放入包好的蒸餃，大火蒸15分鐘 。
11、在蒸餃子的時候，我們可以做蘸餃子的調味汁，準備一個小碗 ， 把大蒜剁碎放碗里 。
12、鍋里把油燒熱，倒入大蒜末里 ， 把大蒜燙香 。
13、然后再放入生抽、糖、醋、調勻，喜歡吃辣可以自己做的辣椒油 。
14、蒸餃時間到就關火在鍋里燜一會再拿出，這樣好吃的蒸餃就做好了 。

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