原料：豬尾4根；大蔥4段；生姜1塊；干辣椒3-4根；花椒1把；老鹵1份；黃酒3湯匙；醪糟3湯匙；調料：糖色水100g，醬油不到1湯匙；鹽3小勺 。
操作步驟：
1、豬尾洗凈，冷水入鍋，水開后焯幾分鐘，順便打下浮沫，后撈出溫水洗凈備用；
2、鍋中加水，放入焯過的豬尾和老鹵；大火煮開后如果有浮沫再撇凈一次；
3、加入黃酒、醪糟和糖色水；香料事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛 ， 使用前再控干水分加入湯中；
4、轉微火慢鹵2小時后加適量的鹽調味；中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時后可以關火；
5、食用前可以浸泡一會兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段后再倒入鹵水中浸泡；浸泡差不多了撈出切小塊即可，鹵牛肉之類要徹底放涼才好切 。
【涼拌豬尾巴怎么做的做法】鹵香的來源有二：一是老鹵留香，吸收的是每一次鹵制后存留的精華老湯；二是各種香料，店家說的神秘一點一般就是所謂“秘制香料” 。