1、原料：排骨，姜，蔥 ， 香料（八角 ， 茴香，山奈，桂皮，草果 ， 丁香，香葉） ， 花椒（少許） ， 鹽 ， 味精，白糖，料酒，醬油（老抽） 。
2、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；
3、鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖 ， 2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
4、待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
5、炒出香味后倒入少許料酒、蠔油和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
6、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
【紅燒后排做法】7、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成 。