【蒸饅頭開鍋后癟了原因】可能原因如下：1、饅頭的面團(tuán)發(fā)酵過度，比如說揉面時(shí)間過長、攪拌過度、發(fā)酵時(shí)間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之后就容易癟了 。
2、饅頭的面團(tuán)如果沒有經(jīng)過二次發(fā)酵，蒸出來的饅頭也可能也會(huì)變得塌塌、癟癟的 。
3、也有可能是蒸饅頭的火候不對(duì)，比如說一直采用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹，開鍋之后開上去就比較癟 。
4、如果饅頭是用熱水蒸的，這樣熱蒸汽會(huì)導(dǎo)致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬，導(dǎo)致饅頭不能完全發(fā)起來，因此看上去塌塌的 。
拓展資料：饅頭，別稱饃、蒸饃 ， 中國特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵（或拌入內(nèi)餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明 。
饅頭制作簡單，味道松軟可口，通常是半球形、長方體 ， 大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有 。

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