文章插圖
1、在裝有400公克水的鍋中倒入250公克砂糖，以不攪拌的方式用中火煮至水滾，再放入麥芽糖，這樣可防止糖結(jié)晶 。
2、之后以中火持續(xù)熬煮 ， 過程中不斷以毛刷沾水擦抹鍋緣 ， 可避免糖產(chǎn)生結(jié)晶焦化 。
3、約20分鐘后，待糖水轉(zhuǎn)濃稠，可用花嘴一端沾糖水，另一端用嘴吹氣，若可吹出泡泡形狀不破，代表溫度約130℃，這時再煮10分鐘即可起鍋 。
4、把煮好的糖水隔水浸泡使溫度下降 ， 并在鋁箔紙下方墊上毛巾，用毛刷在鋁箔紙上涂抹一層沙拉油 。
5、將煮好的糖水倒在鋁箔紙上，再用包飯團(tuán)的方式，用包有毛巾隔熱的鋁箔紙把糖漿塑出接近圓形的形狀 。
6、把各100克玉米粉、糖粉混合后讓孩子將糖球拉成長條 ， 對摺后用同方式再拉 ， 邊拉邊沾粉，減緩硬化 。
【請問龍須糖熬糖怎么熬求操作方法】7.到糖漿僵硬無法再拉后，用剪刀將長條狀的龍須糖剪約5公分1段 ， 繞成圓圈狀 。

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