太極芋泥的做法是什么？【太極芋泥做法天涯明月刀，太極芋泥做法】

文章插圖
【菜名】太極芋泥
【原料】檳榔芋頭1000克，紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克、白糖35克、熟豬油250克 。
【制作過程】1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋 。紅棗去皮、核，切碎分成兩份 。冬瓜條切成米粒狀一樣在 。2、將紅棗50克裝在碗里，加入白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出 。3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成 。
【特點】此菜色形美觀、細膩軟潤、香甜爽口，別具風味
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太極芋泥怎么做？材料:
芋頭500克，豆沙泥200克，白糖250克，豬油150克 。
做法:1、將芋頭去皮，放入蒸鍋內蒸熟爛取出 。
2、蒸好的芋頭壓成泥，揀去粗筋，加入白糖200克，豬油、清水各125克拌勻，再入蒸鍋內蒸1小時 。
3、鍋內加清水200克，放入白糖炒化 。
4、下入豆沙、豬油攪勻，炒成稠糊，與蒸好的芋泥分別舀入盤內，構成太極圖案，分別放上一粒紅櫻桃即成 。
小訣竅:
特點
形象逼真，細膩軟滑，香甜油潤 。
操作提示:
:
兩次蒸芋頭均用旺火 。裝盤時不要弄雜 。

太極芋泥的做法詳細介紹？原料：檳榔芋頭1000克，紅棗100克，瓜子仁、櫻桃各15克，白糖375克，冬瓜糖50克，熟豬油250 。烹飪方法：1、芋頭去皮切成4塊，加水150克上籠屜蒸1小時取出，壓成泥撿去粗筋，紅棗剝皮去核切碎分成兩份，冬瓜糖切米粒狀；2、紅棗碎末1份加白糖50克，上屜蒸5分鐘取出；3、芋泥加白糖、熟豬油、清水攪至無小粒，蒸1小時，熟豬油倒在芋泥上，另一份紅棗末及冬瓜米分別撒在芋泥的左右邊；4、微火加熱熟豬油，蒸過的紅棗末下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，用瓜子仁、櫻檔在芋泥上裝飾成大極圖案即可 。小貼士：1、面對如此美味，吃的時候可別太急了，小心燙嘴哦 。2、若芋頭泥發艮或發“窩水”，是蒸制前豬油和白糖沒調勻 。3、做這道菜的時候一定要注重豬油的質量，差的豬油不但色澤發暗，還可能有“哈喇”味 。4、芋頭味甘性平，有消疬散結、補氣益腎、補虛損勞傷的功效 。體質虛弱者食用有一定滋補作用 。但芋泥中使用豬油較多，老年人不宜多食 。
太極芋泥燕怎么做？菜名： 太極芋泥燕
主料： 熟芋頭、水發燕窩 。
配料： 白沙糖、豬油 。
做法： 首先將熟芋頭切開碾成泥狀，再加上白沙糖，用豬油煎炒，做成潮汕著名的甜菜――芋泥 。再將水發好的燕窩加熱后，濾干水分 。然后將燕窩和芋泥分隔倒入湯盤中，再用果子點綴，使其成為太極圖案 。
特點： 這道菜造型高雅，甜淡適配，清香爽口，滋補潤肺，是潮菜中名貴甜菜 。


閩菜特色菜太極芋泥怎么做？主料：牛里脊180克輔料：芹菜100克調料：雞粉適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，干辣椒適量，料酒2小勺，生抽適量，郫縣豆瓣醬適量，香菜適量，白糖少許，植物油適量干煸牛肉絲的做法
1.將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
2.熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續煸炒，要一直將水分炒干
3.加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4.下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋
烹飪技巧
1、切牛肉的時候要逆著肉的紋路切，即橫切；牛肉絲一定要煸炒至酥，不然可是咬不動的哈 。
2、由于郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽 。
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