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寧波正宗烤菜的做法和配料，寧波烤菜的做法大全

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寧波烤菜怎么做的

寧波正宗烤菜的做法和配料，寧波烤菜的做法大全

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青菜或天菜先出水（就是先稍微煮一下）撈出來
熱鍋下涼油 放幾顆大蒜子 干辣椒 煸香后下出好水的菜，翻幾下 迅速下 醬油（兩斤青菜約放1.5湯勺） 老抽 白糖（約醬油的一半的量） 翻炒均勻 不要放一點水 加蓋 中火 5分鐘后 揭蓋，這時菜已出好多水來了
改大火收干至湯濃稠起鍋......涼了在吃風味更佳
有條件的話可在放調料的步驟加點耗油
寧波烤菜怎么做？1.先將油加熱，放入青菜炒，至青菜出水，放入桂皮，茴香，老抽，生抽，糖 。





2.到鍋里水份還有一點時放入年糕，輕炒菜和年糕，不然會粘鍋 。到汁收干就可以了 。






寧波烤菜最原生態的做法烤菜
菜譜簡介
說到寧波菜，就會想到“咸”、“下飯”這些詞，因為甬菜的特點就是以咸鮮味著稱 。因為臨海，寧波海產品不少，遇捕撈期，大量的海產品都被做成腌制品，所以寧波菜特別下飯 。上海的寧波菜館現在也多起來，如彩虹坊、豐收日等，屬中檔消費，但價格也不菲了 。比如就這一個烤菜便宜的20元，貴的還要超出這個價 。所以不到非去酒店不行的地步，還是在家自己做要來得實惠，就是付出一點勞動 。這道寧波烤菜估計是浙江地區人見人愛的小菜了，幾乎家家都會做，而且可以做烤菜的蔬菜也很多 。烤菜在甬菜中是為數不多的糖醋味型的菜 。用新鮮銀絲茄作烤菜是最佳之選，考究的還可配以筍絲，則更加味美了 。做這個菜很簡單，卻很費料 。
材料
油，糖，醬油，醋，烤菜
做法
1.把菜入沸水焯一下，去掉苦味，擠干切寸段，以油煸炒 。
2.然后加糖、醬油和醋以小火慢慢煮至上色入味即可 。喜歡辣的可以放點小辣椒，似有魚香之味 。這是個重油、重糖的菜，不能舍不得料，起鍋前再撒上醋，此刻香味撲鼻而來，增進不少食欲 。所以做這個菜建議多煮一鍋飯 。
經典寧波拷菜怎么做經典寧波拷菜的做法
新鮮小青菜5至6斤，

去除老葉，處理干凈，小的整顆，大一點的就一切四 。

開水焯水

并用冷水再次沖洗干凈，

擠干水分 。

鍋里放油，要稍微多點，放入蒜片，辣椒碎，煸炒出香味，然后放入青菜翻炒一下，放老抽，生抽，大火煮開，

小火慢慢煨至青菜上色，煮的時候水會越來越多，沒有關系的，

最后放糖大火可以收干汁水的，不過糖要多一點，如果淡的話就加少許鹽，收到湯汁濃稠稍干，加雞粉即可出鍋 。

火候時間自己掌握，青菜嫩的話，可以適當的縮短時間，提前大火收汁，以免拷的過熟 。
寧波人霉干菜烤肉做法【寧波正宗烤菜的做法和配料，寧波烤菜的做法大全】用料
主料五花肉500克梅菜200克
調料冰糖10克蔥10克姜5克八角2個干辣椒2個生抽50毫升香醋數滴黃酒8克
1.梅干菜浸泡1小時，淘洗干凈用手攥干水分



2.上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊，水開后放入鍋中焯至變色



3.炒鍋加約30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變淺咖啡色時即成糖色



4.迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻



5.加入八角一至兩個，蔥白、姜片、干辣椒繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻



6.加入攥去水分的梅干菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水，炒勻后裝入大碗，蓋錫紙，入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可



烹飪技巧
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡 。
2、因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感 。
3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，盡量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產生時，顏色會隨之變深，這一步要注意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發苦 。
4、加入霉干菜翻炒時注意不要過干，但也不能加太多水，蒸后會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香 。
5、蒸制時間越長越好吃，第二天復蒸半小時以上味道更香濃 。