1、看、就是用眼睛去看，觀察和辨別 。真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰 ， 而且很自然 。假牛肉：白肉和紅肉是分開的 ， 無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的 。
2、聞 。真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味 。假牛肉：不會有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味 。
【如何鑒別假牛肉】3、摸 。真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點的，肉質(zhì)比較實 。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理 。假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色 。
4、切 。用手去摸肉的彈性，手感 。真牛肉：按壓下去后，彈性好 ， 可以回復(fù)初時模樣 。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩 。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好 。買回家后用刀切后片大 ， 彈性好 。假牛肉：按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子 。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服 。切著彈性差，容易散 。
5、嘗 。真假牛肉的口感是截然不同的 。真牛肉：煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁 。假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差 。
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