切牛肉方法：
1、切牛肉前先冷凍半小時(shí) 。切牛肉絲或牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí) ， 待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩;
2、首先觀察牛肉的紋路;
3、切的時(shí)候 ， 不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜;
4、再把牛肉切塊 ， 在橫著切牛肉片;
5、切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法;
6、切牛肉時(shí)一定要切均勻，不要上薄 ， 下厚;
【切牛肉的方法】7、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制 。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉 。等牛肉拌好后 ， 腌制二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩 。
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