1、韭菜摘洗干凈，用籃子放在太陽(yáng)下面吹干或曬干，一面干了需要翻動(dòng)一下，韭菜表面沒(méi)有水就可以上手切韭菜了
2、雞蛋磕碗里 ， 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌好，鍋上火加油燒熱 ， 倒入雞蛋液，用筷子在鍋里不停攪動(dòng)，攪得越快 ， 雞蛋越碎，都不用再切碎的，雞蛋碎得放涼了才能跟韭菜和一塊（想要雞蛋嫩一點(diǎn)的，在蛋液里加點(diǎn)冷水再攪拌）
【韮菜雞蛋餃子餡的做法】3、切碎的韭菜，雞蛋，一把淡的蝦皮（咸蝦皮是太咸了），攪拌一塊，加食用油繼續(xù)攪拌，然后才放鹽，雞精，可以放點(diǎn)胡椒粉，一起拌勻，最后放香油韭菜雞蛋餡

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