西蘭花的營養價值高,怎么吃最好( 二 ) _生活百科

3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。
4、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注重的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
5、烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，假如直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。
6、西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
7、西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為要害。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。