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怎樣在家做鳳梨酥

生活百科怎樣

1、食材：鳳梨2個、低筋面粉 200g、雞蛋1只、高筋面粉100g、黃冰糖130g、麥芽糖100g、鹽少許、白砂糖20g、黃油220g、奶粉30g、杏仁粉25g 。
2、制作餡 。
　?。?）黃油切成小塊 ， 室溫軟化 。
　?。?）鳳梨去皮切丁，喜歡有纖維感的 ， 保留鳳梨的心 。如果想要使口感細膩，必須把心去掉 。下圖是一個鳳梨的量 。
　?。?）喜歡有顆粒感的，需要切更小塊些，用紗布包起來，用力擠干水分 。家里有原汁機又不追求顆粒感的 ， 就比較輕松點了 。
　?。?）鍋中放入果肉和黃冰糖，開小火不停翻拌 。直到冰糖融化 ， 水份稍干 。
　?。?）接著加入麥芽糖和少許鹽 ， 繼續熬煮到變成焦糖色 ， 水份差不多收干(注意要不停翻拌 ， 避免糊底)，盛出晾涼 。
3、制作面團 。
　?。?）先把制作面團的各種原料稱量后 ， 分別放在碗中備用 。
　?。?）黃油加入白砂糖用電動打蛋器打發至發白膨脹，然后少量多次的加入全蛋液繼續攪打均勻 。
　?。?）把剩下的粉類過篩加入黃油中 ， 用刮刀混合成團 。裝入保鮮袋 ， 松馳半小時 。
　?。?）和好的面團如果暫時不用 ， 需要用保鮮膜覆蓋 。
4、成形烘烤 。
　?。?）將面團搓成18g一份，餡做成15g一個的小球 。用包湯團的方法，把餡包進面團里面 。
　?。?）把小球壓制在模具中 。注意壓制過程不可用力太大，需用力均勻，保證鳳梨酥的皮薄而蘇松 。
　?。?）開始預熱烤箱 ， 上下管170度（啰嗦一句，每只烤箱的溫度都是不同的，酌情調整哦） 。
　?。?）連同鳳梨酥模具一同送入烤箱中層，烤10分鐘，翻面后，繼續烤12分鐘 。直到兩面上色 。出爐，晾涼后脫模 。
【怎樣在家做鳳梨酥】　?。?）剛出爐的鳳梨酥香軟可口，味道甜美，但內部溫度極高，不要急著下口 。