原因如下：
1、一夜的時間較長，稀飯長期露置在空氣中易滋生細菌，夏季時常常第二天就會變質，此時人們使用會造成細菌感染的癥狀 。如果稀飯沒有變質，不會引起身體的反應，但長期食用會引起胃寒的癥狀；如果有細菌感染，就容易造成腹瀉癥狀，必要時應去醫院就診 。
2、稀飯放置時間久，會產生較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽食用過多，有致癌的風險 。
【吃隔夜稀飯好嗎】所以，隔夜稀飯對人有害 。
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