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油炸過一次剩下的油能用來炒菜嗎

生活百科油炸

【油炸過一次剩下的油能用來炒菜嗎】因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加，所以不能再用來炒菜 。
用這樣的油 ， 得遵循兩個原則：
1、要盡快用完 。油脂變壞，會發生氧化反應 。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之后，氧化反應的速度就會大大加快 。用密封、避光等辦法來延緩氧化對此無效 。為了降低煎炸油的危害，唯一的辦法是盡快用完，最好保持在一周之內 。
2、不要再次高溫加熱 。再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候要有選擇 ， 例如可以用來做燉菜或者花卷等面點 。